Những món ăn mang tâm hồn Nga

[Dementieva]

Bánh cuốn Leningrad
(sưu tầm)

Những món ăn Nga từ trứng cá hồi với bánh mỳ nướng, súp củ cải đỏ ăn với bánh mỳ đen, cuống tỏi muối, chả gà Kiep, cá khô Atrakhan, súp củ cải đỏ, bánh cuốn Lê-nin-grát... mang phong vị Nga nhưng lại rất phù hợp với khẩu vị của người việt Nam.
Bánh cuốn Lê-nin-grát là món ăn nhẹ rất hợp khẩu vị của người Việt Nam với thịt băm và nấm tươi được cuộn bên trong lớp vỏ đặc biệt. Còn món súp củ cải đỏ được ăn với bánh mỳ đen, theo quan niệm Nga đây là món ăn có tác dụng làm sáng mắt, bổ huyết giúp làn da hồng hào, mịn màng...

Có thể chế biến bánh cuốn Lê-nin-grát vì món ăn này khá gần gũi với cách chế biến món bánh cuốn thịt ở Việt Nam.

Để làm món bánh cuốn Lê-nin-grát cần chuẩn bị: 200g bột lúa mạch, 2 quả trứng gà, 50g bơ, 50g mỡ muối, 200g thịt lợn thăn, dầu ôliu, nấm rơm, nấm hương, lá thơm Nga, bột gia vị Nga. Các nguyên liệu có thể lựa chọn một cách linh hoạt như bột lúa mạch thay bằng bột mỳ, dầu ô liu thay bằng dầu hướng dương, bột gia vị Nga thay bằng Agi-ngon. Sau khi sơ chế sạch các nguyên liệu, đem băm nhỏ thịt lợn, nấm hương, vài lá rau thơm và xào chín, xúc ra bát để riêng. Đập trứng gà vào bát bột mì, thêm 2 thìa dầu ôliu và cho bột vào nhào để cho bột hơi lỏng, mịn, đem tráng bánh giống như bánh cuốn của ta. Bánh chín, cho nhân vào cuộn tròn lại, xếp ra đĩa và rưới đều một thìa bơ đun chảy lên trên. Làm tương tự cho đến khi hết bột. Bánh cuốn Lê-nin-grát ăn nóng uống với nước chè đen Nga.

Những gia đình Nga thường làm món ăn này để đãi khách quý, bạn hãy thử làm để thết đãi những người bạn thân thiết của gia đình mình.

[conghedoinghieng]

Ẩm thực Nga… để nhớ
Hạnh Diễm
http://www.mofa.gov.vn/
Đã thành lệ, cứ mỗi lần có điều kiện ra Hà Nội công tác, anh bạn Mạnh Hải – một doanh nghiệp khá thành đạt tại TP. Vinh lại "vòi" tôi đưa anh đến quán Giấc mơ nhỏ trên phố
Phạm Sư Mạnh bởi nó gợi cho anh về một khoảng trời Nga, một thời thương thời nhớ…
Với những người yêu mến nước Nga và những món ăn đặc trưng Nga, Giấc mơ nhỏ từ lâu đã trở thành một điểm hẹn lý tưởng. Mở cánh cửa gỗ mô phỏng theo thân cây sồi, chúng tôi bước vào một không gian ấm cúng rất…Nga với những bản nhạc, bức họa về nước Nga gợi lên vẻ đẹp xứ sở của rừng cây bạch dương xanh ngát. Từng sinh sống ở Nga, cô chủ quán Thu Hà thực sự mong muốn tạo một nơi tâm giao ấm cúng giữa những người Nga xa quê, những nguời từng sống ở Nga và kể cả những người chưa một lần đặt chân lên đất nước này, như tôi chẳng hạn.
Nguyên liệu chế biến món ăn của quán đều được nhập từ Nga, từ gia vị cho đến các loại rau thơm, đảm bảo cho một hương vị thực sự Nga. Sau khi khai vị bằng món Borsch (súp củ cải đỏ) - loại súp ngon nức tiếng của Nga, thực khách có thể lựa chọn chả gà Kiev, đùi gà cuốn lãm tươi với lớp vỏ bột vàng rộm, ròn tan cộng với hương vị thơm ngon tuyệt vời chỉ có ở Giấc mơ nhỏ. Món mà anh bạn tôi không bao giờ bỏ qua trong thực đơn của mình khi đến đây chính là salad Nga và thịt nướng - món ăn làm anh nhớ lại những đêm lửa trại dưới rừng bạch dương và dòng sông Mátxcơva êm đềm. Còn tôi, khoái khẩu nhất vẫn là món trứng cá hồi với bánh mỳ đen được điểm lên chút váng sữa hoặc cá khô Astrakhan mà thật là "trên cả tuyệt vời" nếu nhấm nháp cùng với bia vàng sủi bọt hay nước Kvas.
Giấc mơ nhỏ không phải nơi gặp gỡ duy nhất của những nhà "học Nga" giữa lòng Thủ đô Hà Nội. Khác với Giấc mơ nhỏ, nhà hàng Hải âu nằm gọn trong Trung tâm Khoa học và Văn hoá Nga (512 Kim Mã) không trang trí hàng bạch dương mà thay vào đó là những đồ dùng mây tre Việt Nam, bởi theo lý giải của ông Giám đốc Alexey thì ông muốn rằng mọi người sẽ nhận ra phong cách ẩm thực Nga bằng chính những đặc trưng riêng của nó và để hoà đồng với các bạn Việt: "Tôi là người Nga nhưng khi sang Việt Nam tôi muốn dùng chính những đồ vật gắn liền với hình ảnh Việt Nam mà như tôi biết đó là mây, tre…" Thực khách vừa thưởng thức những món ăn mang phong vị Nga, những loại nước giải khát đặc trưng Nga như Kvas, Smetana vừa hòa theo giai điệu Nga quen thuộc như Đôi bờ, Chiều Mátxcơva, Cây bạch dương và sau khi ăn xong, khách có thể nhâm nhi tách trà nóng rót từ chiếc ấm Xamova truyền thống…
Bên cạnh Giấc mơ nhỏ, Bud’mo ở 61 Tô Ngọc Vân cũng là một địa chỉ ưa thích của những ai còn quyến luyến hương vị ẩm thực Liên Xô một thời. Ngôi nhà trắng mái gianh, hàng rào đan nhỏ nhắn, những hũ, bình gốm úp trên cọc rào, bàn ăn trải khăn thêu đặt dưới vòm cây... như một khutor (làng quê) yên ả nào đó. Những súp củ cải đỏ, bánh mì đen, mỡ muối, smetana (váng sữa)... bày trên dải khăn thêu trắng muốt điểm hoa văn đỏ đen gợi nhớ về một bàn ăn kiểu Nga, Ukraine hoặc Belarus. Tính nguyên bản của của các món ăn ở đây có thể khiến bất kể kẻ "sành Nga" kỹ tính nào cũng phải thừa nhận. Bánh mỳ đen làm tại Hà Nội, nhưng nếu khách cầu kỳ sẽ có ngay vài lát bánh "xịn" đến từ nước Nga với vị đậm đà, bùi béo hơn, nhất là khi đi kèm với lát mỡ.
Nằm khiêm nhường trên đường Đê La Thành, số nhà 1135 đã trở nên quá quen thuộc với nhiều chuyên gia Nga và những người từng sinh sống ở Nga. Cửa hàng mang đậm hương vị ẩm thực Nga với thứ mùi khen khét của thịt hun khói, cá khô Astrakhan, chân giò hun khói... Chị Toàn, chủ cửa hàng cho biết: Người mua phần lớn là người Nga ở Đại sứ quán, họ thích mua nguyên liệu về tự chế biến. Còn phần lớn người Việt tìm đến cửa hàng thường đã từng có thời gắn bó với nước Nga, muốn tìm lại chút hương vị Nga.
Một nước Nga giữa lòng Hà Nội, không chỉ còn trong ký ức với hình ảnh cây sồi, hàng bạch dương, búp bê gỗ, lật đật, bản tình ca Nga đằm thắm, món ăn Nga truyền thống…

[godblessyou]

[ngoclinh]

He he!Các bác oi,bác nào biết cách làm món sa-lát Nga dạy em với!Măm măm!

[ufomma]

Tuy du nhập từ món ăn của các nước Cộng Hoà thuộc Nga,nhưng mình thấy ngoài đường khá phổ biến шаурма.
Cái này tính ra cũng khá đặc trưng đấy chứ,cũng là 1 loại fastfood của Nga rồi còn gì?
Ăn шаурма thịt cừu thì ngon tuyệt !!!

[virus]

hehe saurma à , món khoái khẩu của em rồi . Ngày nào chẳng làm 1 cái . Món này đc làm từ thịt cừu nướng hoặc thịt lợn nướng . Người ta cắt thành từng miếng hình tròn , sau đó cho vào 1 cái xiên , cái xiên thịt to lắm . Sau đó đặt cạnh vỉ nướng bằng điện cho thịt chín dần . Rau thì chủ yếu là bắp cải thái nhỏ , làm như kiểu dưa muối sổi nhà mình đó , hoặc là dưa chuột , cà chua . tất cả cho vào 1 cái vỏ làm bằng bột gọi là lavas (Лаваш) rồi rưới ket chúp hoặc cmetana vào . Gói lại và ăn . Cái món này của người Arap chứ ko phải của người Nga , nhưng bọn đầu đen làm cũng ngon . Bán khoảng từ 50 đến 60 rúp 1 cái . Ăn no nhanh nhưng cũng đói nhanh . Ở Mos em thấy ăn Saurma ngon nhất là ở trên metro Библиатека , Савеновская , юго-западная
Còn ở dưới Saint - Peterburg thì cái này gọi là Saverma ( Шаверма) , ko làm như ở trên Mos , cũng từ thịt cừu cho vào cái xiên và nướng , nhưng mà rau thì hầu như là dưa chuột và cà chua , rồi sau đó quấn vào một cái lavas , mỗi tội ở dưới Saint người ta quấn ko như trên Mos mà họ quấn lỏng , để hở miệng . Do đó ăn có phần khó và ko tiện . Ở trên Mos họ quấn chặt thành hình trụ tròn .
Ai đến Nga mà chưa đi ăn Sa sờ lức thì coi như là chưa đến Nga. Cái ngạch sa sờ lức này bọn đầu đen làm thì nhất

[nguyenngoc]

Ban NgocLinh3041986 oi to biet lam mon salat Nga day, lien he voi to qua e-mail hoac goi dien cho to (tu 20h tro di) vi to dang hoc o FPT- APTECH 8518784, nguyenngoc@moscowmail.com

[nguyenthuhanh82]

xem trong trang web http://www.amthuc.com/index.php?ft=nt_ct&mn=1. trong đó có phần hướng dẫn làm đấy

[ngoclinh]

Cám ơn bạn Nguyenngoc va chị Hạnh.
To chị Hạnh:Chị ơi, em đã vào trang web này nhưng mà ko tìm thấy chị a.

[dttu]

Thời sinh viên (và cả bây giờ) chúng tôi chế biến tương đối giản dị là:

Thành phần:
- khoai tây luộc, bóc vỏ, cắt vuông nhỏ cỡ đầu ngón tay
- thịt (nạc) luộc, dưa leo (chuột) ngâm dấm, cắt vuông nhỏ hơn một chút
- trứng gà luộc, cắt nhỏ
- sốt mayonnaise
- rau củ (tùy điều kiện: đậu cô ve, đậu que, suhào, ...) luộc cắt nhỏ
- rau thơm: hành lá, rau thơm (ngò), thì là

Chế biến: cực đơn giản là trộn các thành phần trên với nhau là xong.

Lưu í: tùy khẩu vị và kinh nghiệm mà cho nhiều ít các thành phần, muối.

Xin nói thêm là món này người Nga lại gọi là salad kiểu Pháp!

[linhphương]

Hồi trước tớ học lỏm được vài chiêu để làm món này.
Bác nào có nhu cầu thì liên hệ với tớ nhé.
(hay là để tớ post lên 4rum cho mọi người tham khảo nhỉ ?)
ẤY,tớ ghi vào sổ nhưng không đem theo. Các bác chịu khó đợi đến thứ 2 nhá.

[linhphương]

Tớ post cách làm món thịt nướng Nga lên cho các bác nhé.Món này dễ làm lắm, các bác thử xem.
Nguyên liệu:
1. Mazoher
2. Muối
3. Mì chính (bột ngọt)
4. Nước mắm (không có cũng được,nhưng có thì thịt thơm hơn)
5. Ớt (ớt trái hay ớt bột đều được)
6.Bột tiêu
7.Chanh tươi (cắt lát)
8.Hành tây (cắt lát)
9.Cánh gà (nếu các bác sợ bị H5N1 thì ta thay thế bằng sườn lợn non).
10.Tương ớt
Cách làm:
Ướp đều các nguyên liệu trên với cánh gà hoặc sườn trong thố thủy tinh lớn (tùy lượng thit sẽ nướng để điều chỉnh các gia vị cho phù hợp) (điều này thì phải tùy thuộc vào tay nghề của từng bác thôi) . Ướp trong khoảng 1tiếng đến 2tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1/2h.
Chuẩn bị than,xiên nướng và một bình xịt nước nhỏ (thường dùng để tưới cây cảnh)
Xiên thịt vào xiên để nướng.Nhớ trở đều tay.Khi nướng nhớ xịt nứơc lên than để giảm mùi.
Ăn nóng với bánh mỳ, dưa leo, cà chua, tương ớt.Là món nhậu khoái khẩu với bia.

Đấy,tớ đã trình bày xong.Các bác thấy có sai sót gì thì điều chỉnh giúp tớ với nhé.Спасибо...

[hungmgmi]

thịt nướng này nghe ...nà nạ.hay là linhphuong bày luôn cách làm shashlyk(шашлык) đi,thèm quá rồi,nhớ là phải chấm với sốt cà chua mới đúng kiểu nha

[linhphương]

Đọc lại bài của tớ đi.

[dai_dien_Nga]

Ôi giời ơi! Nhìn ảnh шашлык, nhớ nhà quá!!!!!!!!
các bạn đừng post những hình ảnh ngon như vậy nữa nha, bây giờ làm sao có thể tập trung vào việc làm??! Hình ảnh đó cứ đứng trước mắt.

Thôi, nghĩ về salát Nga mà người ta bán ở các siêu thị và nhà hàng ở VN, thì cảm thấy đỡ đói ngay
Tôi xin góp ý một chút: để làm cho sa lát Nga ngon thật, các bạn nên phải:
1) luộc rau thật kỹ, cho nó mềm hẳn;
2) thái mọi thứ càng nhỏ càng tốt;
3) chọn loại mayonese ngon, đừng tiết kiệm và đừng mua mayoese có các gia vị lung tung trong thành phần của nó. Loại mayonese này thì tùy từng khẩu vị, nhưng đa số người ăn thử thấy ko ngon. Nếu sốt mayonese chua quá (tức là trong thành phần của nó nhiều dấm), thì sa lát sẽ ko ngon lắm;
4) trước khi cho dưa chuột muối đã được thái nhỏ vào sa lát, thì phải vắt cho nước dưa chuột chảy xuống; nếu không, thì sa lát của bạn sẽ thành môn ăn kiểu súp
5) nếu như các bạn không ăn sa lát ngay sau khi làm xong, thì đừng cho mayonese vào vội. Cứ trộn các thành phần lẫn nhau (trừ mayonese và dưa chuột) và để trong tủ lạnh. 15 phút trước khi ăn, lấy từ tủ lạnh ra, cho mayonese và dưa chuột vào, trộn thật ký và cho thêm ít hành lá và thìa là đã thái nhỏ vào.
Приятного аппетита!