Giai thoại về các món ăn Nga nổi tiếng (Phần 1)

[sveta]

Chúc mừng năm mới toàn thể các bạn của NNN. Chúc các bạn một năm đầy sức khỏe, hạnh phúc và thành đạt.

Mình vừa đọc được bài này trong báo "Phụ nữ TP. HCM" (số Xuân), thấy cũng khá thú vị nên đưa lên đây để các bạn cùng thưởng thức. Bạn nào đã được nếm thử rồi thì cho bà con biết cảm tưởng nhé.


"MÓN CHÁO HUYỀN THOẠI CỦA BỘ TRƯỞNG TÀI CHÍNH BẤT TÀI

Cháo Gouriev là món ăn truyền thông của người Nga. Hậu thế ít người biết bá tước Dmitri Gouriev là Bộ trưởng Tài chính Nga đầu thế kỷ XIX. Phần lớn người Nga biết đến Gouriev nhờ món cháo lúa mạch, bơ, sữa và trái cây khô được cho là do ông nghĩ ra, và quên đi những thất bại thảm hại của ông trong nỗ lực cải cách kinh tế Nga lúc đương nhiệm.

Nhưng có thật Gouriev là tác giả món cháo ngon tuyệt này? Đã có nhiều ý kiến nghi ngờ trong suốt gần 200 năm qua. Một số người kết tội Gouriev ăn cắp bản quyền món cháo lâu nay mang tên ông.Họ khẳng định tác giả món cháo là Zakhar Kuzmin. Người đầu bếp này vốn là một nông nô của thiếu tá về hưu Yurisovski - bạn của Gouriev.

Một lần tới chơi nhà Yurisovski, vị bộ trưởng được gia chủ mời ăn cháo. Là tay sành ăn, Gouriev đánh giá ngay được tài năng của người nấu cháo. Ông nằn nì bạn bán lại cho mìh nông nô Kuzmin. Từ đó, tiếng thơm về món cháo lan truyền trên môi những vị khách của gia đình Gouriev khắp hai kinh thành St. Petersburg và Moscow. Ban đầu công thức của món cháo được giữ kín nhưng sau vài chục năm, cả nước Nga rồi cả thế giới đều rành rẽ công thức bí mật nọ.

Hầu hết sách vở dạy nấu món ăn Nga trên khắp thế giới đều giới thiệu cháo Gouriev.

CÔNG THỨC CHO 4 NGƯỜI ĂN:

1 ly bột lúa mạch xay thô (đường kính 0,25 - 0,75mm)
3 ly sữa tươi
2 ly kem sữa đặc
4 muỗng súp đường
3 muỗng bơ
1 trái trứng
50g hồ đào
250g trái cây sấy khô
Va ni, muối vừa đủ

CHẾ BIẾN:
Cho kem sữa vào xoong nhỏ và đun nóng cho đến khi xuất hiện lớp váng hồng trên mặt. Vớt lớp váng ra để lên đĩa và chờ cho đến khi lớp váng thứ hai hình thành và lại vớt ra. Hớt chừng 6 - 7 lớp váng sữa là vừa đủ.

Đổ sữa vào chiếc xoong khác và đun sôi. Đỗ bột lúa mạch, đường, muối vào xoong, khuấy đều trong khi nấu cháo. Đổ nốt chỗ kem sữa còn lại vào cháo. Khi cháo đã chín mềm, bỏ va ni (hòa tan trong một ít nước), bơ và trứng, quấy đều.

Áo đường hồ đào: Nếu hồ đào còn cả vỏ, trước tiên phải nướng hồ đào, ngâm trong nước nóng 10 phút, lột vỏ, sấy khô và đập vụn. Cho 1/2 muỗng đường vào xoong đun nóng, đổ nước cốt chanh vào. Khi nào đường nóng chảy, bỏ hồ đào vào. Sau khi áo đường xoong, lấy hồ đào ra để nguội.

Chuẩn bị một chiếc khuôn được tráng lớp bơ nóng cho khỏi dính. Rải một lớp cháo vào khuôn, rắc ít hồ đào, rải một lớp váng sữa và trái cây khô đã ngâm mềjm, cắt nhỏ, rồi lại rải một lớp cháo. Lặp lại cho đến khi hết váng sữa. Dùng đường, trái cây khô, hồ đào còn lại trang trí lớp trên cùng. Bỏ nguyên khuôn cháo vào lò nướng 10 phút."

Chúc các bạn thật vui trong những ngày Xuân này. Các bạn ngoài Hà Nội và ở Nga gửi vào TP. HCM cho chúng mình một ít mưa phùn và tuyết trắng nhé. Trong này nóng quá, chẳng muốn ra khỏi nhà nữa (vì thế mới có thời gian duyệt web chứ!).