Vô Huế thưởng thức Bún Bò Huế nì

[linhphương]

Bài này dành cho những ai chưa có dịp tạt ngang đất Thần Kinh, sà vào một gánh bún rong bên đường để hít hà vị cay nồng rất đặc trưng của nó.
Đọc xong, bác nào thèm thì ra ngay ga mua vé tàu vô/ra Huế cái hỉ.

[Xỏ ngón]

Nhắc đến ẩm thực thì đúng là món ruột của mình rồi.Mình vẫn thích ăn bún bò huế trong Nam hơn vì đã quen với vị ngòn ngọt của nó,rau sống đi theo tô bún là giá(ko thể thiếu trong các món nước của miền Nam),rau muống chẻ,bắp chuối,rau thơm,loại nào ra loại đó.Sợi bún to,tròn nhưng ko trong.Còn tô bún ngoài Huế sợi nhỏ,nước dùng ko ngọt,có thêm 1 ít thịt vo viên và rau kèm theo là đủ các loại trộn vào nhau nên được gọi là rau ghém.Đặc biệt nhất là ớt sa tế đi kèm thì 2 miền giống hệt nhau.Nhưng lạ ở chỗ ngoài Huế hình như món này ít bán trong các quán mà thường bán gánh nhiều hơn thì phải,còn ngoài Bắc hoàn toàn ko biết món này là món gì vì các bạn ng Bắc mình quen đều hỏi: món gì mà lạ vậy,nó có giống bún bò Nam bộ ko?

[Xỏ ngón]

Nhân dịp nói đến món bún bò Nam bộ,thì xin đính chính lại 1 điều là món này hầu như ng miền Nam chỉ chế biến để dùng chơi trong những buổi trưa hè đói bụng,chứ chưa thấy ai bán quán món này.Vậy mà bên Nga và cả Hà Nội nữa món này đã được đưa vào thực đơn chính với tên gọi mỹ miều,thực ra nó chính là món bún thịt bò xào trong SG đấy các bạn ah.
Các món bún muôn năm...

[dinhtuhuong]

Nói đến bún bò Huế thì ở Sài gòn bạn biết đường Lý Chính Thắng chứ? (ngã sáu)
Bún bò tại Huế thì phải đến quán mụ Rớt, hoặc ăn trong chợ mới ngon.
Còn ở Hà nội... chỉ có đến

[FORYTCHIA]

Bún bò Huế ngon nhưng nước lèo cay quá. Tôi sợ ớt nên khi thích ăn bún bò phải kè kè bên cạnh ly trà đá gì đấy cho lưỡi hạ hoả.
Bún ăn chơi nhẹ bụng hơn cơm, do chỉ là món ăn chơi nên 1 tô thì vừa, không như cơm 2,3 đọi vẫn hấp thu được.
@DTH: câu cuối cùng bạn chưa nói hết câu, tôi luận mãi chưa ra nghĩa ? Nhờ bạn giải thích rõ hơn.

[Tykva]

Chị Đinh bảo: Ở Hà Nội thì chỉ có ở nhà chị nấu là bún bò Huế ngon nhất thôi (Em hiểu đúng không chị Dinhtuhuong oi? Em yêu chị lắm )

[Phanhoamay]

O mô đang bán bún bò
Cho trai Hà nội tò mò muốn ăn?

Ớt cay cho mặt anh nhăn
Biết con gái Huế khó nhằn lắm nha (*)

Bún bò bên chợ Đông Ba
Không ngon bằng bún mấy bà bán rong

Hỏi em, em đã lấy chồng
Hỏi cô hàng bún, cũng không thấy nào

Ở xa lòng dạ nôn nao
Biết khi mô vào để gặp ...Linh Phương

Cái cô bán bún dễ thương!

-----
(x) Câu ca dao "Ớt nào là ớt chả cay..."

[linhphương]

Ở Sì Gòn các bác ghé quán Huế Gia Viên đường Trần Quang Diệu, góc Lê Văn Sỹ. Ăn khá giống bún bò Huế gốc đấy ạ, mỗi tội cọng bún bự quá.
Các bác ở thủ đô muốn ăn bún bò do gái Huế nấu thì mua vé máy bay khứ hồi SG - Huế (tạt ngang mua gia vị, ruốc) - HN. Em đảm bảo mang hương vị Huế gốc ra cho.

[dinhtuhuong]

Hi hi, cám ơn lời tỏ tình ... có cánh của Bí, mình cũng rất yêu Bí và các cô bé, cậu bé của NNN chứ bộ!
Nhà mình quả là hay nấu bún bò Huế nhân các ngày giỗ và tết.

Bí kia dây dợ quá loằng ngoằng
Lắm tay nên có lắm tình thương
Muốn bước chân đi lòng chẳng đặng
Chỉ bởi nhiều tay khiến vấn vương...

Chuyển vị chút nhé: ai bánh bột lọc Huế không nào...

[Xỏ ngón]

Theo cháu thì bún bò Huế ăn ở quán Đông Ba trên đường Nguyễn Du cũng ngon,có thêm thịt vo viên đúng kiểu Huế,hay ở 1 quán khác khá nổi tiếng nằm ở trong hẻm bên hông chợ Bến Thành,lúc nào cũng đông đến ko có chỗ ngồi dù phải chạy xe tuốt vào trong hẻm.Đac biệt nhất ở quán này là các bộ chén bát để đựng thức ăn mang từ Huế vào,cái nào cũng nhỏ nhỏ xinh xinh theo phong cách Huế,nếu đúng dịp có khi còn được gặp chính cô chủ quán mặc áo dài màu tím Huế.Quán lúc nào cũng mở nhạc Trịnh nên hầu hết khách đến đây đều vì yêu âm nhạc ấy,kể cả các bạn trẻ.
Cháu chỉ ao ước được 1 lần ra HN chơi,đến thăm cô dinhtuhuong để được thưởng thức món bún bò Huế ở đất Hà thành.

[virus]

Chị Phương thân yêu !

Em đọc bài Huyền thoại món bún bò Huế. Có một số câu chưa hiểu hết nghĩa là sao. Chị giải thích cho em được không :

- O múc cho tô “trung”, bún vừa, nước xắp xắp thôi. Cho giò nạc búp, thêm cái ngoéo. Đổi huyết lấy bò bắp xắt vô. Khoát bớt ớt màu, bỏ hành rau răm rươi rươi thôi, ớt tương nước mắm bỏ riêng...

Ở đây, giò nạc búp, cái ngoéo, đổi huyết lấy bò bắp xắt vô, khoát, rươi rươi ... nghĩa là thế nào ??

- Ngó dữ chưa tề, dị chết!

- Coi tề, không ngó chộ mô mà khêu!

2 câu này dịch ra tiếng ta là gì vậy chị. Em hiểu ý nghĩa, nhưng từng từ đó tương đương thế nào với tiếng phổ thông.

[linhphương]

[Tykva]

Tớ đã được cô em dâu (hồi đó còn là em dâu tương lai) dắt đi ăn cơm hến ở Huế. Ở phố nào thì không còn nhớ được nữa, vì từ nhà (trong thành nội) ra phải đi vòng vòng thế nào đó bằng xe máy, mà phải đi sớm. Ai dè háu ăn, đi sớm quá, tới nơi thấy toàn người ăn chờ, mà người bán chưa tới
Rồi khi tới lượt tớ, chẳng hiểu cô em gọi thế nào, tớ được nhận một bát xinh xinh, có chút cơm ở dưới, bên trên là hến và đủ thứ gia vị khác nhau. Cô em bảo: Chị thử xem có ngon không.
Tớ không cảm nhận được vị gì hết, ngoài cảm giác đang nhai một mớ lửa ở trong miệng. Vì nó cay tới mức khủng khiếp...
Sau này, khi đã về nhà tớ ở rồi, cô em cũng làm cơm hến đôi ba lần.

[linhphương]

Cơm Hến Huế (theo cách tôi chế biến và học hỏi)

Nói đến cơm hến ở Huế người ta thường nhắc đến con hến của sông Hương. Ở đâu có hến cũng có thể làm cơm hến được, nhưng để có được cơm hến Huế thực thì phải có hến sông Hương. Con hến sông Hương rất bé, người ta thường cào hến ở khúc sông gần cồn Dã Viên (Quanh cồn này là thủ đô của hến nên dân gian gọi là cồn Hến). Hằng tháng đến ngày rằm, mồng một thì tất thảy ngư dân cào hến đều rửa tay gác kiếm (chay tịnh, không sát sinh). Hến cào lên, chà sạch bùn, rong rồi cho vào nồi luộc. Vừa luộc vừa đảo đũa đều tay (như luộc sò hay nghêu vậy). Hến luộc xong cho ra rá (rổ), ở dưới có hứng cái thau để lấy nước. Xác hến và vỏ hến được đãi kỹ càng. Bỏ vỏ, lấy ruột hến để ráo cho vào tô, nêm tí nước mắm, tiêu, hành tím xắt lát, mì chính, muối, trộn đều. Cho chảo mỡ rán (ngày xưa dân Huế hay ăn mỡ lợn nên khi xào hến có vài cái tóp mỡ ăn ngon lắm) nóng đều, xắt hành tím vào, đảo vàng tới thì cho hến vào xào. Xào nhanh tay, chêm tí nước hến tránh hến xào bị khô. Hến đã luộc chín nên xào sơ lại cho ngấm gia vị thôi.

Nước hến lọc bỏ cặn, cho vào nồi, nêm tí muối để lửa liu riu.

Da heo khô -> rán ngập mặt (như chiên bánh phồng tôm vậy), vớt ra để ráo dầu.

Lạc rang : cho lạc vào chảo dầu sôi, rán vàng -> vớt ra để ráo.

Ruốc Huế : Hoà tan vài muỗng ruốc vào chén nước lạnh, để lắng cặn. Chảo dầu xôi, cho tí ớt Huế vào phi lên rồi cho chén nước ruốc vào, chờ sôi, nêm tí mì chính rồi tắt lửa đổ ra chén.

Nước mắm: pha một chút đường, một chút nước vào nước mắm rồi cho vào xoong đun sôi, nêm vừa ăn.

Cây bạc hà : tước lá, xắt mỏng; rau thơm xắt mỏng (công đoạn này mệt và mất nhiều thời gian tương đương công đoạn luộc, đãi hến)
Giá sống, bỏ đuôi -> trụng sơ
Khế chua : xắt mỏng

Tương ớt : đợi dầu phi nóng, cho tỏi vào phi vàng, thấy tỏi đã bốc mùi thơm, cho ớt Huế vào đảo đều tay, thấy hơi sôi lại thì tắt lửa, đổ ra chén.

Bún tươi : chọn loại bún cọng nhỏ, trắng đều.
Hoặc cơm nguội (ăn cơm hến mà ăn với cơm nóng là hỏng hết cả món ngon xứ tui đó)

Vào bàn :

Cho một ít bún/một vá cơm nhỏ vào tô, bày rau sống lên, chêm tí khế chua, giá -> múc một thìa hến đổ lên trên, nêm tí nước mắm, tí nước ruốc, tí muối, tí mì chính, tí tương ớt (bác nào không ăn cay được thì cũng ráng cho một tí ti kẻo ăn cơm hến mà không ăn cay thì mất hết cả vị của nó đi) -> cho da heo, đậu lạc vào. Nếu muốn ăn nước thì cho nước hến vào còn không thì trộn đều, ăn khô.
Nước hến múc ra chén nhỏ, nêm tí mì chính -> vừa ăn cơm hến vừa chiêu một thìa nước hến. Đời cứ gọi là lên tiên.

Kinh nghiệm : Ăn cơm hến mà không uống nước hến thì thể nào về cũng bị Tào Tháo rượt. Mà đã ăn thì phải ăn hai tô (một bún, một cơm) là tối thiểu.

Ở SG các bác muốn ăn cơm hến thì đi theo lộ trình này nhá : Đường Hoàng Hoa Thám (đoạn gần lò mì ngon nhất thành phố ấy), các bác rẽ phải vào đường Thép Mới -> đi độ 300m, nhìn thấy một con hẻm nho nhỏ ở bên tay trái, rẽ vào, ngay ngã ba đầu tiên rẽ phải -> ngã tư, rẽ trái -> đụng cái cộp khu chung cư gì đấy (em chả biết tên) ở bên tay trái, tắt máy xe, tấp vào lề tay phải -> quán cơm hến - điểm hẹn cuối tuần của những người xa huế. Không được 100% nhưng cũng được 70 - 80% cơm hến Huế rồi đấy ạ. Cơm hến quán này 5000/tô. Chúc các bác ngon miệng.

[NguyenAnh]