Phong cách ẩm thực của người Nga

[nthach1]

Topic của bạn nthach1 từ box Cảm xúc nước Nga vì bàn chuyện măm măm nên được chuyển về box Món ăn. Hungmgmi

Tôi đã đọc Topic (Người Nga: Cách họ ăn uống như thế nào) thật chưa vừa ý lắm về bài viết này do tác giả mới chỉ nhìn được một góc độ hoặc một góc tối nào đó thôi nên chưa toát hết được một phong cách ẩm thực rất đặc trưng của người Nga. Do vậy tôi xin mở thêm một Topic khác cũng nói về vấn đề này. Dưới đây cũng chỉ tóm tắt được một phần nhỏ thôi. Mong các bác đóng góp thêm.
Mặc dù có sự phổ biến ngày càng gia tăng của thức ăn nhanh và các món ăn nước ngoài, người Nga vẫn trung thành với di sản ẩm thực của họ. Trên hết là món zakuski, một món ăn nhẹ dùng với rượu vốt-ca trước bữa ăn chính.
Cá trích là món rất khoái khẩu của người Nga, cùng với dưa chuột ri và các loại thịt nguội và các món trộn. Bánh kếp ăn với trứng cá muối cũng là một món phổ biến. Trứng cá muối đỏ ở đây rất rẻ và là đối thủ của trứng cá muối đen.
Hầu hết người Nga thường ăn một bữa điểm tâm đầy đủ với bánh kếp hoặc cháo đặc vốn có nhiều calo, cùng với pho mát và kem chua. Các khách sạn thường phục vụ bữa điểm tâm “lục địa”, có thể bao gồm trứng rán, bánh mỳ, bơ và mứt. Những khách sạn sang trọng hơn thường có những bữa ăn sáng kiểu Buffet. Bữa ăn trưa thường được ăn trong khoảng từ 1 đến 4 giờ chiều. Bữa ăn tối theo kiểu truyền thống thường chỉ bao gồm zakuski và trà. Các nhà hàng thường có rất nhiều món cho bữa ăn tối, thường mở cửa cho đến tận 1 giờ sáng.
Người Nga rất hay ăn súp. Súp bắp cải, ăn với một bánh kem chua thật to vốn là món ăn chính của người Nga hai nghìn năm nay. Súp Zelyonye shchi màu xanh lục hoặc màu nâu đỏ là một phiên bản của người sành điệu đối với món này. Súp củ cải đường có nguồn gốc ở Ukraine, cũng phổ biến ở khắp mọi nơi. Trong khi đó Ukha, là súp cá, là biểu tượng của lòng mến khách của người Nga. Người Nga không quan niệm rằng phải là một món súp lớn có nhiều thịt mới là bữa ăn chính.

Các món ăn chính thường chế biến từ thịt, thường là thịt bò, thịt cừu, hay thịt heo, đôi khi kèm với nấm, kem chua hay nước sốt pho mát.Thịt cũng được dùng trong món Pelmeny, một dạng bánh bao của Nga. Hầu hết các quán ăn đều có nhiều món khác nhau cho khách lựa chọn và những nhà hàng cũng có những món ăn chay hấp dẫn, chẳng hạn như món đậu hầm hay món cà tím nhồi. Cá đã được ướp là món khai vị phổ biến, trong khi cá tươi, thường là cá hồi, cá tầm hay cá peeca-thường là món ăn chính trong các nhà hàng có uy tín.

[virus]

Cám ơn bài viết của bác nthạch1. Nhưng trong bài viết của bác, thực sự em không biết được các loại :

- bánh kếp (trong món bánh kếp ăn với trứng cá muối) - đây có phải ý bác muốn nói đến bánh mỳ đen hay bánh mỳ trắng, hay là loại bánh lavas du nhập từ Arap thời gian gần đây.

- món zakuski: đây là món gì ạ, em chưa từng được ăn và nghe nói tới.

- kem chua mà bác nói ở bên trên để hòa cùng với súp có phải là сметана bây giờ người ta hay ăn không ạ.Đúng là đĩa súp ngon, phải có thêm chút smetana vào vừa tăng độ ngậy, vừa dễ ăn do có vị chua.

- Em cũng chưa được ăn "nước sốt pho mát" bao giờ cả, món này ăn với gì và vị của nó ra sao ạ.


Và cuối cùng: em nghĩ pelmenhi ko phải là món bánh bao của Nga. Đó chỉ giống cái sủi cảo mà ở VN ta hay ăn mà thôi.

Trứng cá đỏ và trứng cá đen hiện giờ ngoài thị trường ... chẳng có loại nào rẻ cả. Kiểu gì cũng trên 300rúp/1kg là loại rẻ nhất (cũng ko nhớ chính xác 300r/100gr hay kg nữa). Trứng cá đen lúc nào cũng đắt hơn trứng cá đỏ, bởi vì hàm lượng protein, khoáng chất nhiều hơn.

[Raiva]

[hungmgmi]

Có một thực tế thế này:
Lúc bên Nga thì anh chị em ta mê mải đi khuân gạo về nấu cơm, rồi kho thịt kho cá, rồi làm nem...và chăm chú chén các món quen với khẩu vị người Việt. Nói tóm lại là chén càng giống ở nhà càng tốt. Thi thoảng chui vào Stolovaia hoặc Restaurant mới chén đồ Tây, mới biết Shi, Bors, Kollety, Pelmeni....Nhưng không phải ai cũng chén được và thích mấy đồ này. Do vậy không phải ai đi Nga về cũng biết nấu mấy món ăn Nga.
Bây giờ về nước, thi thoảng hứng lên mấy đứa rủ nhau đi ăn đồ Nga thì lại tấm tắc khen ngon, ngon quá đi mất Rồi về nhà, chui vào mạng, hì hụi đọc công thức làm các món Nga, rồi tất tả đi mua củ dền đỏ, mua nạc vai, rồi Smetana, rồi luộc trứng, rồi gọt khoai tây, rồi đi mua gia vị ở cửa hàng Nga...và thử làm các món Bors, Shaslyk, Pelmeni, salat Nga...theo công thức trên mạng. Rồi đau khổ nhận thấy món Shaslyk ta nướng sao mà khô thế, vỏ Pelmeni mua Lương Văn Can hẳn hoi thế sao mà khi luộc nó cứ dính vào nhau rồi tơi tả cả ra...Đấy là do ta chưa chịu học các bạn ở bên đó mà thôi, khi mà quanh năm ngày tháng cứ tấm tắc khen cơm ta là ngon nhất. Bản thân Hungmgmi chén được các món của Nga, nhưng kết quả sau mấy năm học về nước cũng chỉ biết nấu món mì sụp Vermisel, luộc rau, luộc gà...là chấm hết. Cũng dễ hiểu, đây là các món mà anh em tụ tập đánh bài dễ "thao tác" nhất, vừa nhanh, vừa gọn, có thêm người chỉ việc đổ thêm gáo nước vào là xong

[virus]

Thế nhưng mấy món trên nó như nào ý. Có khi giải thích, miêu tả ra em lại biết. Có thể tên gọi của nó thì em ko biết thôi à. Chứ em ăn nhiều đồ tây phết, em là em chẳng kiêng cữ cái gì cả.

[hungmgmi]

[nthach1]

[hongducanh]

Các bạn trẻ rôm rả quá! Cứ đọc lại thấy khoái khẩu! Ai trong chúng ta đã ăn thử cá muối chua trong lọ chưa? Nếu ngửi mùi thì tanh kinh khủng, ta cho vào miệng mút "chụt" rồi vứt đoạn xưong sống con cá đi - Thật tuyệt vời, ngon đến lạ lùng! Tất nhiên ăn cùng với lát bánh mỳ đen.
Sống nhiều năm ở Nga nhưng hầu hết người Việt ta không có thói quen thưởng thức ẩm thực của họ...
Năm 1990 có lần tôi đã vào một quán cà phê ở một hẻm ở đại lộ mang tên Lenin (Maxcova), họ bán 10 rúp một cốc(tách)- gấp 10 lần cốc sữa cafe bình thường - Cafe đen được đổ vào chiếc ấm con bằng inox sau đó họ vùi trong cát nóng - di đi di lại rất nhiều lần đến khi cafe trong ấm sôi lên họ đỏ ra tách - uống thứ cafe đó chẳng thua kém gì chúng ta - nhưng ở đây tôi muốn nói rằng họ cũng cầu kỳ lắm chứ!
Còn bạn gì đó đừng băn khoăn nhiều về món pelmenhi , hình thức có vẻ giống nhau nhưng bánh bao hấp chín bằng hơi nước - còn pelmenhi luộc trực tiếp trong nước. Nếu ta hấp chín như bánh bao chắc nó cũng giống như bánh bao mà thôi.

[Nina]

Chắc chắn là pelmenhi thì khác bánh bao rồi, vì theo như chỗ em đọc được, thì bột áo bánh bao làm bằng bột ủ men, còn bột pelmenhi thì không. Với lại trong quá trình nhồi bột áo pelmenhi thì hình như có một công đoạn phải cho bột vào tủ lạnh, hoặc ngoài trời trong mùa đông .

Nhưng cái chính, là trong thời gian ở Nga thì làm pelmenhi dễ hơn nhiều so với bánh bao (là theo lý thuyết thế - bánh bao thì phải làm, còn pelmenhi thì có thể đi mua, về chỉ cần luộc ). Chứ theo em thì cái nào cũng ngon cả.

P.S. Ở Odessa thì người ta ăn pelmenhi với giấm hoặc smetana. Em chưa ăn thử với nước tương.

[@@@]

[Tykva]

Tại sao các bác lại có thể ngồi mà bàn chuyện pelmeni là cái gì nhỉ, sao không ra chị Toàn trên đường đê La Thành ấy là biết ngay mà.
Em tin chắc là pelmeni khác bánh bao, các bác ạ. Bằng chứng là ngày ở Nga em làm được pelmeni, nhưng làm bánh bao thì chưa thành công bao giờ. Thôi để tuần này em rỗi, em thử rồi sẽ báo cáo kết quả. Ôi trời, sao mà thèm thế không biết, đến phải ra tay làm thật thôi...
@@@: если есть у тебя рецепт и способ приготовления пеньменей, милость прошу, дай в этот топик. Хочу попробовать сделать. Когда была в России сделала, вроде получились, но это было так давно, что может быть позабыла. Хотела бы освежить память свою...

[hungmgmi]

Món Pelmeni chắc chắn không phải giống món bánh bao, vì "anh" bánh bao trông như quả cam sành, còn "anh" Pelmeni trông như quả quýt ngọt Thái . Tôi còn nhớ chúng ta đã từng bàn về vđề này rồi, hình như vào năm 2005 thì phải. Theo Hungmgmi, Pelmeni chính là sủi cảo, hay là há cảo Nga.
Nhà Hungmgmi đã thử làm món này theo đúng công thức mà chị Rừng post lên, cũng ra mua vỏ ở Lương Văn Can như các bác khuyên, nhưng khi làm xong, hấp lên thì thấy chúng cứ dính bết vào nhau, mặc dù đã cho vào ngăn đá trước đó. Kết quả: phần nhân thì cực giống của Nga, nhưng phần vỏ thì chưa đạt. Có bác nào mách nước được không, hay là ta cứ tự cán bột ở nhà nhỉ?
Chỗ chị Toàn thì tuyệt rồi, Pelmeni do các đc ở Sứ quán Nga làm giá 70.000/kg. Nếu ai ngại đi xa đến chỗ chị Toàn ở cổng ĐSQ Nga thì có thể đến mua tại đầu phố Hòa Mã, đối diện số 5, có một cửa hàng Đồ ăn Nga chuyển từ Trần Hưng Đạo về.

[nthach1]

[Tykva]

Hùng mì gà ơi, cái vỏ pelmeni ấy là bột mì trộn với trứng, chút muối, chút sữa, nhào thành khối mịn rồi để vào tủ lạnh độ 3-4 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra cán mỏng, bọc nhân và cho vào hấp. Đấy là ngày xưa bọn chị làm thế, ăn ngon không kém gì loại bán chỗ chị Toàn đâu. Chẹp chẹp...

[hungmgmi]

Vầng, xin lĩnh hội ý kiến bác, để em về bẩu bu nó nhà em làm như thế xem sao.